いぶし鳥 一香

「シンプルに美味いものを」追求して辿り着いたのが、日本古来の伝統技法「燻し」でした。

国産の丸鶏を、いかに新鮮な鮮度の良い状態で、本来の旨味を引出すことが出来るのか、これに尽きるのです。木の種類は桜の一種類に厳選し丁寧にいぶし、余分な水分を飛ばしながらもジューシーさをしっかりと残すこの手法は、古来のいぶし焼きから発想を得たものです。

そこから料理人によりいぶしの香りは、口に運ぶたびに食欲をそそり、食感と風味が調和した「一度食べたら忘れられない」味わいを実現。特別な技法が詰まった料理で、何度でも足を運びたくなる体験を「伝統と革新」の街である京都で提供します。